Polpette di spinaci e ricotta
Ingredienti: 115 grammi di fagioli cannellini cotti e scolati (anche in scatola); 200 grammi (peso da crudi e già puliti) di spinaci lessati e tritati fini al coltello; una patata lessa; 125 grammi di ricotta; un uovo; parmigiano grattugiato, semi di sesamo tostati, sale q.b.; pangrattato.
Si schiacciano prima i fagioli in una ciotola, poi si uniscono tutti gli altri ingredienti, aggiungendo il pangrattato alla fine e poco alla volta fino ad ottenere una consistenza soda ma maneggiabile; si formano le polpette (ne sono venute 12) e si friggono in padella.