angolo cottura

Ingredienti per 3 vasetti da 250 g circa Limoni di Sorrento 1 kg Zucchero 500 g Acqua q.b.

Per preparare la marmellata di limoni per prima cosa assicuratevi di usare barattoli sanificati (seguendo le indicazioni riportate in fondo alla ricetta) e con tappi nuovi. Lavate, poi tagliate i limoni a fette sottili, non è necessario togliere i semi. Trasferiteli in una ciotola ampia e coprite a filo con acqua fredda. Coprite con pellicola e lasciate a temperatura ambiente per 24 ore. Risciacquate e cambiate l’acqua, quindi ripetete il riposo di 24 ore. Passato anche il secondo riposo sciacquate nuovamente i limoni e metteteli in pentola. Coprite a filo con acqua e portate ad ebollizione. Scolate quindi i limoni e conservate circa 350 g dell’acqua in cui li avete sbollentati. Trasferite nuovamente in pentola i limoni e l’acqua indicata. Versate anche lo zucchero. Portate a leggero bollore e lasciate cuocere, mescolando spesso, per circa 30-40 minuti. Arrivati a questo punto le fettine saranno abbastanza morbide e sfatte, ma piuttosto slegate e abbondantemente sciroppose: non vi preoccupate e soprattutto non andate troppo avanti con la cottura perché la marmellata si addenserà molto durante il raffreddamento. Passate il composto con il passaverdure, così da togliere i semi. Non è necessario fare un lavoro di fino ma questo passaggio è necessario anche per uniformare un po’ la consistenza. Trasferite la marmellata nei barattoli sanificati e procedete con la consueta messa in conserva del prodotto

https://ricette.giallozafferano.it/Marmellata-di-limoni.html

#dolci

marco

Ingredienti Cipolla, carota e sedano e olio extravergine d'oliva per il soffritto 100 g lenticchie piccole 500 g passata di pomodoro Concentrato di pomodoro Salsa di soia Granulare per brodo vegetale Noce moscata, sale, zucchero, una foglia di alloro

Fare il soffritto sfumando con la salsa di soia e aggiungendo il concentrato di pomodoro e il granulare Unire la passata e le lenticchie lavate e scolate Aggiungere la noce moscata, il pepe, lo zucchero (un cucchiaino o due secondo l'acidità della passata) ed eventualmente il sale Cuocere per almeno un'ora a fuoco basso con la pentola semicoperta, se necessario aggiungendo ogni tanto un po' d'acqua, verificare che le lenticchie siano cotte e portare a cottura. Usare per condire la pasta come se fosse un ragù di carne.

#salse e sughi

marco

Ingredienti Cavallucci 33% di zucchero 2% di scorzetta d'arancia dolce candita 5% di miele 60% di farina 00 q.b. carbonato d'ammonio Semi di anice e coriandolo polverizzati

Berriquocoli 32% di zucchero 3,5% di cedro candito 5% miele 55% di farina 00 3% di noci tritate q.b. carbonato d'ammonio 1,5% di 'droghe' (cannella e coriandoli polverizzati)

Fondere lo zucchero al filo (35° C) con acqua (1/3 del peso) e aggiungere gli altri ingredienti, impastando bene. Se necessario, aggiungere altra acqua a freddo per ottenere dei panetti, ma non superare in totale il peso dello zucchero. Dai panetti formare cilindri di circa 5-6 cm di diametro. Tagliarli a fette, ricavando da ogni fetta delle sfere leggermente schiacciate. Disporle sulla carta forno e spolverarle di farina. Cuocere in forno a 180° C per 15 minuti. I cilindri da cui ricavare i berriquocoli dovrebbero essere tradizionalmente più grossi. Si usa dire infatti “berriquocoli 2 per etto”, cioè ciascuno dovrebbe pesare 50 g.

#biscotti

https://acquacottaf.blogspot.com/2015/12/cavallucci-e-berriquocoli-di-siena.html

marco

Ingredienti 1 melanzana media a persona Amido di mais q.b. Olio di arachidi q.b.

Tagliare le melanzane a dadini (2 cm circa) e metterli in una ciotola capiente con amido di mais in quantità sufficiente per infarinarli tutti mescolando con un cucchiaio. Friggerli in olio di arachidi fino a che siano ben dorati, scolarli su carta cucina e salare a gusto.

#verdure

marco

Ingredienti Tofu (anche affumicato) 90-100 g a persona Salsa di soia (e altre salse a piacere per la marinatura: a cui si può aggiungere ad esempio anche dell'olio di sesamo) q.b. Amido di mais q.b. Olio per friggere q.b.

Tagliare il tofu a bocconcini di circa 1 cm per 7-8 mm Marinarli nelle salse per almeno un'ora girando ogni tanto in modo che il tofu le assorba bene Passarli nell'amido di mais in modo che rimangano completamente rivestiti su tutti i lati Friggerli finché la superficie risulti dorata e croccante

#varie

marco

Ingredienti: 200 g di fiocchi d'avena 1 cucchiaino di bicarbonato 240 ml di latte 1 carota 6-7 albicocche secche 2-3 cucchiai di uvetta 1 mela cannella (facoltativa) 3 uova un pizzico di sale 2 cucchiai di zucchero 1 cucchiaino di estratto di vaniglia 1-2 cucchiai di olio d'oliva

Bagnare albicocche e uvetta con acqua calda Macinare l'avena insieme col bicarbonato Aggiungere il latte e mescolare Pelare la carota, grattugiarla e unire all'impasto Tagliare a dadini la mela e le albicocche e unirle all'impasto insieme all'uvetta Sbattere le uova con un pizzico di sale, lo zucchero e la vaniglia Unire all'impasto e aggiungere l'olio e mescolare bene Mettere in teglia tonda da 19 cm unta con poco olio Cuocere in forno per 45-50 minuti a 180°C

#dolci

marco

Ingredienti 200 g farina 100 g zucchero 100 ml olio di semi Buccia grattugiata e succo di un limone una puntina appena di bicarbonato zucchero a velo q.b.

Mettere tutto tranne lo zucchero a velo nel robot e impastare Formare i biscotti facendo delle palline e schiacciandole sulla teglia con carta forno (ne vengono 12) Coprire i biscotti con lo zucchero a velo aiutandosi con un dito bagnato Infornare a 180 gradi per 20 minuti

#biscotti

marco