Ragù vegetariano
Ingredienti: 1 carota 1 cipolla 1 gambo di sedano 1 melanzana non troppo grande q.b. salsa di soia 250 g passata di pomodoro eventuali noci tritate
Fare un battuto con cipolla carota e sedano, soffriggere, poi aggiungere la melanzana tagliata a pezzi piccoli (qualche millimetro di lato) e far cuocere bene (essendo a pezzi piccoli ci vuole una decina di minuti, più o meno). Salare, pepare, e condire con la noce moscata. Sfumare con un po' di salsa di soia e poi aggiungere la passata, con quasi altrettanta acqua da far evaporare finché il ragù non si addensa. (In pratica è come un ragù di carne ma con la melanzana tritata al posto della carne; per dare un po' croccantezza in più si possono aggiungere un po' di noci, tritate pure quelle). Se usato per condire la pasta, e se non siete vegani, aggiungere una bella spolverata di grana grattugiato; altrimenti si può usare il lievito alimentare.