Ingredienti
Cipolla, carota e sedano e olio extravergine d'oliva per il soffritto
100 g lenticchie piccole
500 g passata di pomodoro
Concentrato di pomodoro
Salsa di soia
Granulare per brodo vegetale
Noce moscata, sale, zucchero, una foglia di alloro
Fare il soffritto sfumando con la salsa di soia e aggiungendo il concentrato di pomodoro e il granulare
Unire la passata e le lenticchie lavate e scolate
Aggiungere la noce moscata, il pepe, lo zucchero (un cucchiaino o due secondo l'acidità della passata) ed eventualmente il sale
Cuocere per almeno un'ora a fuoco basso con la pentola semicoperta, se necessario aggiungendo ogni tanto un po' d'acqua, verificare che le lenticchie siano cotte e portare a cottura.
Usare per condire la pasta come se fosse un ragù di carne.
#salse e sughi
marcoboh
Ingredienti:
100 ml acqua
1 cucchiaino amido di mais (maizena)
50 ml aceto di riso
40 g zucchero
35 g concentrato di pomodoro (2 cucchiai)
1-2 pizzichi sale
Per preparare la salsa agrodolce cinese iniziate facendo sciogliere la maizena nell’acqua fredda. Versate poi il liquido così ottenuto in un pentolino e unitevi l’aceto, lo zucchero, il concentrato di pomodoro e un pizzico di sale.
Mescolate bene e mettete sul fuoco dolce. Portate il composto ad ebollizione mescolando sempre, vedrete che pian piano la salsa agrodolce si addenserà, fino ad assumere una consistenza fluida e viscosa, che velerà il cucchiaio.
Assaggiate ed eventualmente aggiustate di sale. Se il sapore dell’aceto dovesse risultare troppo forte per i vostri gusti potete correggere la sala aggiungendo un po’ di zucchero finché è calda. A questo punto spegnete il fuoco e fate raffreddare la salsa agrodolce, mescolando di tanto in tanto.
Servite la salsa agrodolce fredda, in accompagnamento ad antipasti e secondi piatti.
Da https://blog.giallozafferano.it/ilchiccodimais/salsa-agrodolce-cinese-ricetta-base
#salse
marcoboh
Ingredienti:
1 carota
1 cipolla
1 gambo di sedano
1 melanzana non troppo grande
q.b. salsa di soia
250 g passata di pomodoro
eventuali noci tritate
Fare un battuto con cipolla carota e sedano, soffriggere, poi aggiungere la melanzana tagliata a pezzi piccoli (qualche millimetro di lato) e far cuocere bene (essendo a pezzi piccoli ci vuole una decina di minuti, più o meno).
Salare, pepare, e condire con la noce moscata.
Sfumare con un po' di salsa di soia e poi aggiungere la passata, con quasi altrettanta acqua da far evaporare finché il ragù non si addensa.
(In pratica è come un ragù di carne ma con la melanzana tritata al posto della carne; per dare un po' croccantezza in più si possono aggiungere un po' di noci, tritate pure quelle).
Se usato per condire la pasta, e se non siete vegani, aggiungere una bella spolverata di grana grattugiato; altrimenti si può usare il lievito alimentare.
#salse
marcoboh
Ingredienti:
210 g olio
1 uovo (intero)
1 pizzico di sale
mezzo limone
Frullare col minipimer per circa 1 minuto, prima fermo poi facendo su e giù
#salse
marcoboh