Melanzane fritte
Ingredienti 1 melanzana media a persona Amido di mais q.b. Olio di arachidi q.b.
Ingredienti 1 melanzana media a persona Amido di mais q.b. Olio di arachidi q.b.
Ingredienti 400g puntarelle 3 cucchiai salsa di soia 2 cucchiaini zucchero una puntina di aglio in polvere oppure due spicchi d'aglio da mettere in teglia 2 cucchiai olio e. v. di oliva 2 cucchiai semi di sesamo 2-3 cucchiai pangrattato (aggiungetelo dopo aver già mescolato le puntarelle con gli altri ingredienti, altrimenti il pangrattato si bagnerà troppo e non darà croccantezza) 1 pizzico di sale
Ingredienti per una teglia 30 cm
pasta sfoglia 500 g spinaci 300 g ricotta 2 uova scorza di mezzo limone parmigiano noce moscata olio evo sale
“Non è una frittata vera e propria, la ricetta che segue. Forse si dovrebbe dire: tortino. Ma questo è il nome romano, e dobbiamo seguire l'uso. Lessare dunque le patate necessarie, tagliarle a fette. Mettere in padella lo strutto necessario, farvi imbiondire cipolla abbondante affettata fine, unire le patate e, con la cucchiaia di legno, schiacciarle a poltiglia. Condire con sale e pepe e dare la forma di una frittata, facendo dorare l'impasto da ambedue le parti; servire ben caldo”