Ingredienti Cavallucci 33% di zucchero 2% di scorzetta d'arancia dolce candita 5% di miele 60% di farina 00 q.b. carbonato d'ammonio Semi di anice e coriandolo polverizzati

Berriquocoli 32% di zucchero 3,5% di cedro candito 5% miele 55% di farina 00 3% di noci tritate q.b. carbonato d'ammonio 1,5% di 'droghe' (cannella e coriandoli polverizzati)

Fondere lo zucchero al filo (35° C) con acqua (1/3 del peso) e aggiungere gli altri ingredienti, impastando bene. Se necessario, aggiungere altra acqua a freddo per ottenere dei panetti, ma non superare in totale il peso dello zucchero. Dai panetti formare cilindri di circa 5-6 cm di diametro. Tagliarli a fette, ricavando da ogni fetta delle sfere leggermente schiacciate. Disporle sulla carta forno e spolverarle di farina. Cuocere in forno a 180° C per 15 minuti. I cilindri da cui ricavare i berriquocoli dovrebbero essere tradizionalmente più grossi. Si usa dire infatti “berriquocoli 2 per etto”, cioè ciascuno dovrebbe pesare 50 g.

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marcoboh

Ingredienti 200 g farina 100 g zucchero 100 ml olio di semi Buccia grattugiata e succo di un limone una puntina appena di bicarbonato zucchero a velo q.b.

Mettere tutto tranne lo zucchero a velo nel robot e impastare Formare i biscotti facendo delle palline e schiacciandole sulla teglia con carta forno (ne vengono 12) Coprire i biscotti con lo zucchero a velo aiutandosi con un dito bagnato Infornare a 180 gradi per 20 minuti

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marcoboh

Ingredienti 250 g di muesli 60 g di zucchero 60 g di burro 1 uovo

Col robot da cucina ridurre in polvere il muesli (l'uvetta rimarrà intera o quasi). Togliere il muesli tritato e sostituire le lame con l'attrezzo per mescolare/impastare. Rimettere il muesli tritato nel robot insieme agli altri ingredienti e impastare. Formare delle polpettine un po' schiacciate (ne verranno circa 12) e metterle nella teglia con la carta forno. Cuocere in forno a 180 gradi per 15 minuti. Lasciare raffreddare.

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marcoboh

Ingredienti: 250 g farina di mandorle 150 g zucchero bianco 2 chiare d'uovo zucchero a velo q.b. per decorare opzionale: aroma di fiori d'arancio o buccia di arancia grattugiata

Sbattere leggermente le chiare in una ciotola senza montarle, aggiungere la farina di mandorle e lo zucchero (e l'eventuale aroma di fiori d'arancio o la buccia) e impastare velocemente fino a che il tutto non si compatta in una sfera. Formare i ricciarelli (dovrebbero venirne 16, tagliando in otto spicchi la sfera e ogni spicchio a metà, e dando a ciascuna di queste ultime la tipica forma a mandorla) e metterli sulla teglia con la carta forno. Passare la punta di un dito bagnata con una goccia d'acqua su ciascun ricciarello, e mettere sopra circa mezzo cucchiaino di zucchero a velo, facendolo aderire e distribuendolo in maniera uniforme. Infornare a 160° per circa 12-15 minuti: attenzione che devono rimanere chiari senza dorarsi (altrimenti vengono un po' duri e prendono il sapore di bruciato).

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marcoboh

Ingredienti 200 g farina 80 g zucchero 80 g burro 1 uovo 1 pizzico di sale

Impastare tutto insieme nel robot da cucina fino a formare una specie di palla. Mettere in frigo per un'ora. A questo punto: – Stendere tra due fogli di carta forno col mattarello allo spessore desiderato. Tagliare i biscotti con la forma e la dimensione che volete, bucherellandone la superficie con le punte di una forchetta o facendo delle piccole incisioni a righe (o le decorazioni che più vi piacciono). Cuocere in forno a 180 gradi per 20 minuti e poi controllare la cottura fino al punto desiderato (dipende dallo spessore dei biscotti e dalle caratteristiche del forno) oppure: – Con una parte della pasta (circa metà) su un foglio di carta forno formare con le mani premendo con la punta delle dita la base della crostata, facendo un disco di circa 20 cm di diametro con il bordo rialzato. Versarci sopra la marmellata (se troppo soda, sciogliendola con un po' d'acqua in un bicchiere), decorare con la tipica graticola da crostata o come vi pare con la rimanente pasta frolla e ribadire il bordo verso l'interno con una forchetta. Mettere in una teglia tonda col bordo apribile da 22 cm e tagliare la carta in eccesso. Cuocere in forno già caldo a 180 gradi per 40 minuti e poi controllare la cottura fino al punto desiderato.

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marcoboh

Ingredienti: 370 g farina 100 g zucchero 100 ml vino bianco o rosso 100 ml olio di semi

Si impastano insieme gli ingredienti, si formano delle strisce tonde grandi quanto un mignolo, e si arrotolano a formare delle ciambelline. Volendo si possono spolverare con altro zucchero sul lato superiore, ma io le preferisco senza (se lo fate, nell'impasto mettete 90 grammi di zucchero e non 100). Cottura a 180 gradi per circa 20 minuti

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marcoboh