Ingredienti
400g puntarelle
3 cucchiai salsa di soia
2 cucchiaini zucchero
una puntina di aglio in polvere oppure due spicchi d'aglio da mettere in teglia
2 cucchiai olio e. v. di oliva
2 cucchiai semi di sesamo
2-3 cucchiai pangrattato (aggiungetelo dopo aver già mescolato le puntarelle con gli altri ingredienti, altrimenti il pangrattato si bagnerà troppo e non darà croccantezza)
1 pizzico di sale
Lavate le puntarelle lasciandole intere e tagliate più o meno alla stessa lunghezza, dove il gambo diventa vuoto; metterla in una ciotola capiente.
Preparare il condimento mescolando tutti gli altri ingredienti tranne il pangrattato e versarlo nella ciotola in cui sono state messe le puntarelle; mescolare bene e aggiungere il pangrattato ,mescolando ancora.
Mettere le puntarelle condite nella teglia su carta da forno e aggiungere un filo d'olio.
Cuocere per 20-25 minuti in forno statico a 200 gradi.
#verdure
marco
Ingredienti
250 g di muesli
60 g di zucchero
60 g di burro
1 uovo
Col robot da cucina ridurre in polvere il muesli (l'uvetta rimarrà intera o quasi).
Togliere il muesli tritato e sostituire le lame con l'attrezzo per mescolare/impastare.
Rimettere il muesli tritato nel robot insieme agli altri ingredienti e impastare.
Formare delle polpettine un po' schiacciate (ne verranno circa 12) e metterle nella teglia con la carta forno.
Cuocere in forno a 180 gradi per 15 minuti.
Lasciare raffreddare.
#biscotti
marco
Ingredienti:
250 g farina di mandorle
150 g zucchero bianco
2 chiare d'uovo
zucchero a velo q.b. per decorare
opzionale: aroma di fiori d'arancio o buccia di arancia grattugiata
Sbattere leggermente le chiare in una ciotola senza montarle, aggiungere la farina di mandorle e lo zucchero (e l'eventuale aroma di fiori d'arancio o la buccia) e impastare velocemente fino a che il tutto non si compatta in una sfera.
Formare i ricciarelli (dovrebbero venirne 16, tagliando in otto spicchi la sfera e ogni spicchio a metà, e dando a ciascuna di queste ultime la tipica forma a mandorla) e metterli sulla teglia con la carta forno.
Passare la punta di un dito bagnata con una goccia d'acqua su ciascun ricciarello, e mettere sopra circa mezzo cucchiaino di zucchero a velo, facendolo aderire e distribuendolo in maniera uniforme.
Infornare a 160° per circa 12-15 minuti: attenzione che devono rimanere chiari senza dorarsi (altrimenti vengono un po' duri e prendono il sapore di bruciato).
#biscotti
marco
Dosi:
4 g di caffè (2 cucchiaini) per persona
60 ml di acqua per persona + 60 ml di base
Mettere la polvere di caffè nella caffettiera, versare l'acqua bollente facendo in modo di bagnare bene tutta la polvere di caffè, chiudere e aspettare quattro minuti; poi abbassare lentamente lo stantuffo e servire.
vedi anche qui
#varie
marco
Ingredienti:
200 g di anelletti
300 g di salsa di pomodoro
150 g di caciocavallo ragusano
1 melanzana media
1 cipolla media
pangrattato
olio extravergine d'oliva
sale
pepe
In una capiente pentola dai bordi alti verserete dell'olio, aggiungerete la cipolla tritata e farete soffriggere. Non appena si sarà dorata aggiungerete la salsa di pomodoro, il sale, il pepe e lascerete cuocere a fuoco basso per almeno mezz’ora. Il sugo dovrà risultare nè troppo denso, nè troppo liquido.
Nel frattempo avrete tagliato la melanzana a cubetti. La friggerete in una padella con sufficiente olio extravergine d'oliva. In una pentola porterete a ebollizione l’acqua per la pasta, verserete gli anelletti e attenderete il tempo di cottura (13 minuti circa).
Mentre la pasta sarà in cottura, avrete tagliato a cubetti i 2/3 del caciocavallo. Scolerete la pasta al dente e condirete con il sugo, le melanzane fritte e il caciocavallo a cubetti, quindi spolverizzerete con il restante caciocavallo grattugiato. Ungerete quindi con un po' d'olio un recipiente in ceramica da forno, lo spolverizzerete con del pangrattato, lo riempirete con gli anelletti conditi e con un'ulteriore spolverata di pangrattato, quindi finirete la cottura gratinando in forno preriscaldato a 180° per circa 20 minuti.
https://www.cucchiaio.it/ricetta/ricetta-timballo-vegetariano-anelletti/
#primi
marco
Ingredienti:
100 ml acqua
1 cucchiaino amido di mais (maizena)
50 ml aceto di riso
40 g zucchero
35 g concentrato di pomodoro (2 cucchiai)
1-2 pizzichi sale
Per preparare la salsa agrodolce cinese iniziate facendo sciogliere la maizena nell’acqua fredda. Versate poi il liquido così ottenuto in un pentolino e unitevi l’aceto, lo zucchero, il concentrato di pomodoro e un pizzico di sale.
Mescolate bene e mettete sul fuoco dolce. Portate il composto ad ebollizione mescolando sempre, vedrete che pian piano la salsa agrodolce si addenserà, fino ad assumere una consistenza fluida e viscosa, che velerà il cucchiaio.
Assaggiate ed eventualmente aggiustate di sale. Se il sapore dell’aceto dovesse risultare troppo forte per i vostri gusti potete correggere la sala aggiungendo un po’ di zucchero finché è calda. A questo punto spegnete il fuoco e fate raffreddare la salsa agrodolce, mescolando di tanto in tanto.
Servite la salsa agrodolce fredda, in accompagnamento ad antipasti e secondi piatti.
Da https://blog.giallozafferano.it/ilchiccodimais/salsa-agrodolce-cinese-ricetta-base
#salse
marco
Ingredienti:
1 carota
1 cipolla
1 gambo di sedano
1 melanzana non troppo grande
q.b. salsa di soia
250 g passata di pomodoro
eventuali noci tritate
Fare un battuto con cipolla carota e sedano, soffriggere, poi aggiungere la melanzana tagliata a pezzi piccoli (qualche millimetro di lato) e far cuocere bene (essendo a pezzi piccoli ci vuole una decina di minuti, più o meno).
Salare, pepare, e condire con la noce moscata.
Sfumare con un po' di salsa di soia e poi aggiungere la passata, con quasi altrettanta acqua da far evaporare finché il ragù non si addensa.
(In pratica è come un ragù di carne ma con la melanzana tritata al posto della carne; per dare un po' croccantezza in più si possono aggiungere un po' di noci, tritate pure quelle).
Se usato per condire la pasta, e se non siete vegani, aggiungere una bella spolverata di grana grattugiato; altrimenti si può usare il lievito alimentare.
#salse
marco
Ingredienti
mele renette o altre mele dolci, 1 kg
2 uova
zucchero, 150 g
burro, 50 g
farina, 180 g
latte, 100 g
limone, pane grattugiato, lievito per dolci
Montare le uova con lo zucchero, unire la buccia grattugiata del limone, il latte, e il burro fuso. Incorporare la farina a pioggia, e poi il lievito. Lasciare riposare per almeno trenta minuti. Nel frattempo sbucciare le mele, tagliarle a cubetti, e poi incorporarle all'impasto. Versare in uno stampo imburrato e cosparso di pane grattugiato, e cuocere a 180 gradi per 60 minuti circa.
#dolci
marco
Ingredienti
2 uova
180 g di zucchero
65 ml di olio (di oliva o di semi)
200 – 220 ml di latte (anche vegetale) o succo d'arancia
400 g di farina
1 bustina di lievito in polvere per dolci
Montare le uova con lo zucchero, aggiungere l’olio e un pizzico di sale e continuare a montare fino ad ottenere un composto molto cremoso.
Incorporare il latte o il succo e la farina, continuare a montare, se l'impasto risulta troppo denso aggiungere ancora un po' di latte.
Aggiungere anche il lievito istantaneo per dolci setacciandolo con un colino e amalgamare bene.
Versare in uno stampo a ciambella di circa 24 centimetri di diametro, precedentemente unto di olio e cosparso con farina o pangrattato.
Infornare in forno già caldo a 180°C per circa 30 minuti, controllare la cottura con lo stecchino e se necessario cuocere ancora per altri 10-20 minuti.
#dolci
marco
Ingredienti:
500 g farina
7 g lievito di birra secco
2 cucchiaini zucchero
250 ml latte tiepido
80 ml olio extravergine di oliva
2 uova
10 g sale fino
150 g grana grattugiato
80 g formaggio pecorino grattugiato
Versare in una ciotola capiente la farina, il lievito di birra, lo zucchero e mescolare.
In un’altra ciotola versare il latte tiepido, le uova, il sale e l’olio e mescolare con una forchetta. Sempre mescolando aggiungere il grana e il pecorino grattugiati fino ad amalgamarli completamente ai liquidi.
Aggiungere poco per volta le polveri ai liquidi, mescolando con una forchetta e poi, quando l’impasto diventa più sodo, lavorarlo a mano sulla spianatoia.
Ottenuto un impasto morbido e omogeneo, metterlo in una ciotola, fare un taglio a croce, coprire con la pellicola per alimenti e farlo lievitare per un paio d'ore.
Quindi lavorarlo di nuovo formando qualche piega e poi metterlo nello stampo di cottura (una teglia circolare dai bordi alti del diametro di 20 cm).
Far lievitare nello stampo per un’altra mezz’ora.
Cuocere in forno preriscaldato a 180 °C per 35 minuti.
#pani e pizze
marco