angolo cottura

Ingredienti: 200 g di anelletti 300 g di salsa di pomodoro 150 g di caciocavallo ragusano 1 melanzana media 1 cipolla media pangrattato olio extravergine d'oliva sale pepe

In una capiente pentola dai bordi alti verserete dell'olio, aggiungerete la cipolla tritata e farete soffriggere. Non appena si sarà dorata aggiungerete la salsa di pomodoro, il sale, il pepe e lascerete cuocere a fuoco basso per almeno mezz’ora. Il sugo dovrà risultare nè troppo denso, nè troppo liquido. Nel frattempo avrete tagliato la melanzana a cubetti. La friggerete in una padella con sufficiente olio extravergine d'oliva. In una pentola porterete a ebollizione l’acqua per la pasta, verserete gli anelletti e attenderete il tempo di cottura (13 minuti circa). Mentre la pasta sarà in cottura, avrete tagliato a cubetti i 2/3 del caciocavallo. Scolerete la pasta al dente e condirete con il sugo, le melanzane fritte e il caciocavallo a cubetti, quindi spolverizzerete con il restante caciocavallo grattugiato. Ungerete quindi con un po' d'olio un recipiente in ceramica da forno, lo spolverizzerete con del pangrattato, lo riempirete con gli anelletti conditi e con un'ulteriore spolverata di pangrattato, quindi finirete la cottura gratinando in forno preriscaldato a 180° per circa 20 minuti.

https://www.cucchiaio.it/ricetta/ricetta-timballo-vegetariano-anelletti/

#primi

marcoboh

Ingredienti: 100 ml acqua 1 cucchiaino amido di mais (maizena) 50 ml aceto di riso 40 g zucchero 35 g concentrato di pomodoro (2 cucchiai) 1-2 pizzichi sale

Per preparare la salsa agrodolce cinese iniziate facendo sciogliere la maizena nell’acqua fredda. Versate poi il liquido così ottenuto in un pentolino e unitevi l’aceto, lo zucchero, il concentrato di pomodoro e un pizzico di sale. Mescolate bene e mettete sul fuoco dolce. Portate il composto ad ebollizione mescolando sempre, vedrete che pian piano la salsa agrodolce si addenserà, fino ad assumere una consistenza fluida e viscosa, che velerà il cucchiaio. Assaggiate ed eventualmente aggiustate di sale. Se il sapore dell’aceto dovesse risultare troppo forte per i vostri gusti potete correggere la sala aggiungendo un po’ di zucchero finché è calda. A questo punto spegnete il fuoco e fate raffreddare la salsa agrodolce, mescolando di tanto in tanto. Servite la salsa agrodolce fredda, in accompagnamento ad antipasti e secondi piatti. Da https://blog.giallozafferano.it/ilchiccodimais/salsa-agrodolce-cinese-ricetta-base

#salse #veg

marcoboh

Ingredienti: 1 carota 1 cipolla 1 gambo di sedano 1 melanzana non troppo grande q.b. salsa di soia 250 g passata di pomodoro eventuali noci tritate

Fare un battuto con cipolla carota e sedano, soffriggere, poi aggiungere la melanzana tagliata a pezzi piccoli (qualche millimetro di lato) e far cuocere bene (essendo a pezzi piccoli ci vuole una decina di minuti, più o meno). Salare, pepare, e condire con la noce moscata. Sfumare con un po' di salsa di soia e poi aggiungere la passata, con quasi altrettanta acqua da far evaporare finché il ragù non si addensa. (In pratica è come un ragù di carne ma con la melanzana tritata al posto della carne; per dare un po' croccantezza in più si possono aggiungere un po' di noci, tritate pure quelle). Se usato per condire la pasta, e se non siete vegani, aggiungere una bella spolverata di grana grattugiato; altrimenti si può usare il lievito alimentare.

#salse #veg

marcoboh

Ingredienti

mele renette o altre mele dolci, 1 kg 2 uova zucchero, 150 g burro, 50 g farina, 180 g latte, 100 g limone, pane grattugiato, lievito per dolci

Montare le uova con lo zucchero, unire la buccia grattugiata del limone, il latte, e il burro fuso. Incorporare la farina a pioggia, e poi il lievito. lasciare riposare per almeno trenta minuti. Nel frattempo sbucciare le mele, tagliarle a cubetti, e poi incorporarle all'impasto. Versare in uno stampo imburrato e cosparso di pane grattugiato, e cuocere a 180 gradi per 40 minuti circa.

#dolci

marcoboh

Ingredienti

2 uova 180 g di zucchero 65 ml di olio (di oliva o di semi) 200 – 220 ml di latte 400 g di farina 1 bustina di lievito in polvere per dolci

Montare le uova con lo zucchero, aggiungere l’olio e un pizzico di sale e continuare a montare fino ad ottenere un composto molto cremoso. Incorporare il latte e la farina, continuare a montare, se l'impasto risulta troppo denso aggiungere ancora un po' di latte. Aggiungere anche il lievito istantaneo per dolci setacciandolo con un colino e amalgamare bene. Versare in uno stampo a ciambella di circa 24 centimetri di diametro, precedentemente unto di olio e cosparso con farina o pangrattato. Infornare in forno già caldo a 180°C per circa 30 minuti, controllare la cottura con lo stecchino e se necessario cuocere ancora per altri 10-20 minuti.

#dolci

marcoboh

Ingredienti: 500 g farina 7 g lievito di birra secco 2 cucchiaini zucchero 250 ml latte tiepido 80 ml olio extravergine di oliva 2 uova 10 g sale fino 150 g grana grattugiato 80 g formaggio pecorino grattugiato

Versare in una ciotola capiente la farina, il lievito di birra, lo zucchero e mescolare. In un’altra ciotola versare il latte tiepido, le uova, il sale e l’olio e mescolare con una forchetta. Sempre mescolando aggiungere il grana e il pecorino grattugiati fino ad amalgamarli completamente ai liquidi. Aggiungere poco per volta le polveri ai liquidi, mescolando con una forchetta e poi, quando l’impasto diventa più sodo, lavorarlo a mano sulla spianatoia. Ottenuto un impasto morbido e omogeneo, metterlo in una ciotola, fare un taglio a croce, coprire con la pellicola per alimenti e farlo lievitare per un paio d'ore. Quindi lavorarlo di nuovo formando qualche piega e poi metterlo nello stampo di cottura (una teglia circolare dai bordi alti del diametro di 20 cm). Far lievitare nello stampo per un’altra mezz’ora. Cuocere in forno preriscaldato a 180 °C per 35 minuti.

#pani e pizze

marcoboh

Ingredienti 200 g farina 80 g zucchero 80 g burro 1 uovo 1 pizzico di sale

Impastare tutto insieme nel robot da cucina fino a formare una specie di palla. Mettere in frigo per un'ora. A questo punto: – Stendere tra due fogli di carta forno col mattarello allo spessore desiderato. Tagliare i biscotti con la forma e la dimensione che volete, bucherellandone la superficie con le punte di una forchetta o facendo delle piccole incisioni a righe (o le decorazioni che più vi piacciono). Cuocere in forno a 180 gradi per 20 minuti e poi controllare la cottura fino al punto desiderato (dipende dallo spessore dei biscotti e dalle caratteristiche del forno) oppure: – Con una parte della pasta (circa metà) su un foglio di carta forno formare con le mani premendo con la punta delle dita la base della crostata, facendo un disco di circa 20 cm di diametro con il bordo rialzato. Versarci sopra la marmellata (se troppo soda, sciogliendola con un po' d'acqua in un bicchiere), decorare con la tipica graticola da crostata o come vi pare con la rimanente pasta frolla e ribadire il bordo verso l'interno con una forchetta. Mettere in una teglia tonda col bordo apribile da 22 cm e tagliare la carta in eccesso. Cuocere in forno già caldo a 180 gradi per 40 minuti e poi controllare la cottura fino al punto desiderato.

#dolci

marcoboh

Ingredienti per una teglia 30 cm

pasta sfoglia 500 g spinaci 300 g ricotta 2 uova scorza di mezzo limone parmigiano noce moscata olio evo sale

Cuocere gli spinaci in acqua salata bollente per circa 5-6 minuti. Scolarli e strizzarli bene dall’acqua di cottura. Unire in una ciotola tutti gli ingredienti. Mescolare bene fino ad ottenere un composto omogeneo. Versare l’impasto nella teglia preparata con carta forno e un foglio di pasta sfoglia. Cuocere in forno preriscaldato a 200°C fino a che sarà cotta e la superficie dorata, circa 40 minuti. Se la pasta risulta leggermente cruda sul fondo, cuocere ancora qualche minuto senza teglia.

#verdure

marcoboh

Ingredienti: 210 g olio 1 uovo (intero) 1 pizzico di sale mezzo limone

Frullare col minipimer per circa 1 minuto, prima fermo poi facendo su e giù

#salse

marcoboh

Ingredienti: 50 grammi di riso bollito nel brodo vegetale 200 grammi di patate cotte a pezzi al vapore un cucchiaio di semi di sesamo tostati nel padellino una scatoletta piccola (da 115 grammi sgocciolati) di fagioli borlotti, che vanno scolati e leggermente risciacquati.

Impastare il tutto schiacciando con la forchetta (non deve venire un purè, ma si deve sentire la granulosità dei diversi ingredienti) e dividere l'impasto in sei polpettine. Infornare per 15 minuti a 180 gradi. (Accompagnabile con ketchup, senape o maionese; o una miscela di due o tre di loro)

#polpette #veg

marcoboh