dice la leggenda (e lo riporta anche l'Artusi) che il nome dell'àrista (con l'accento sulla a iniziale: ho sentito più di una persona dire arìsta, ahinoi) deriva da un malinteso. chissà se è vero: quello che è vero è che si tratta di un taglio di carne, e di un piatto realizzato con quello, che si presta a non sfigurare comunque lo si cucini.
io, rielaborando un po' una ricetta avuta da un'amica, la faccio così.
Ingredienti:
1 cipolla rossa
2 mele (preferibilmente renette; anche le golden vanno bene, ma non le deliziose o altri tipi a polpa dura)
1 arista di maiale (800-900 g)
aceto balsamico (quello commerciale, data la quantità; o se volete usare quello vero, allungatelo con l'acqua; se a qualcuno non piace l'aceto, si può usare l'acqua con granulare per brodo e salsa di soia)
sbucciare, pulire e tagliare a pezzi la cipolla rossa e la mela.
mettere il tutto in pentola a pressione, coprire a filo i pezzi di mele e cipolla con aceto balsamico, e mettere sopra l'arista.
un poco di sale e pepe su entrambi i lati, e chiudere; dal sibilo far cuocere 30 minuti per ogni Kg (quindi ad esempio circa 25 minuti per 800 grammi – e meglio un po' di più che un po' di meno), poi far svaporare.
togliere la carne, frullare cipolla e mela col frullatore a immersione, e far addensare la salsa a pentola scoperta.
affettare la carne quando è a temperatura ambiente, e servire con la sua salsa (che deve essere calda).
#carni
#maiale
marcoboh
200 gr farina di mais
80 gr zucchero
100 gr burro
1 uovo
scorza grattugiata 1 limone
un pizzico di sale
(se si vuole, si possono aggiungere 40 grammi di uvetta, bagnata nella grappa o in acqua)
Mettete gli ingredienti nel robot da cucina e impastate fino ad ottenere un impasto sodo ed omogeneo. Formate con le mani inumidite di acqua tante palline e schiacciatele leggermente tra le mani umide. Mettete i biscotti gialletti su un foglio di carta da forno e su una teglia e infornate in forno ventilato già caldo a 180° per 15-25 minuti circa. Sfornateli e lasciateli raffreddare completamente prima di mangiarli altrimenti potrebbero risultare molli.
#dolci
#senzaglutine
marcoboh
200 g avena in fiocchi
40 g cacao amaro in polvere (o meno, al gusto)
100 g zucchero
100 g burro
1 uovo
Ridurre i fiocchi in farina con un tritatutto
Mescolare nel robot da cucina l'avena, il cacao e lo zucchero
Aggiungere il burro a pezzettini
Aggiungere l'uovo
Impastare
Mettere in frigo
Accendere il forno a 180 gradi
Coprire una teglia con carta forno
Stendere l'impasto direttamente nella teglia, altezza poco meno di 1 cm, e dargli una forma il più possibile rettangolare aiutandosi con la lama di un coltello
Tagliare a strisce e poi tagliare di nuovo le strisce nell'altro senso in modo da formare dei rettangolini di circa 1 cm per sei (ma qui fate voi come più vi piace)
Separare i rettangoli tra loro di qualche millimetro
Schiacciare ancora un poco con i rebbi i di una forchetta e bucherellare la superficie
Infornare per 20 minuti
Lasciare raffreddare
#dolci
#senzaglutine
marcoboh