Ingredienti
Cipolla, carota e sedano e olio extravergine d'oliva per il soffritto
100 g lenticchie piccole
500 g passata di pomodoro
Concentrato di pomodoro
Salsa di soia
Granulare per brodo vegetale
Noce moscata, sale, zucchero, una foglia di alloro
Fare il soffritto sfumando con la salsa di soia e aggiungendo il concentrato di pomodoro e il granulare
Unire la passata e le lenticchie lavate e scolate
Aggiungere la noce moscata, il pepe, lo zucchero (un cucchiaino o due secondo l'acidità della passata) ed eventualmente il sale
Cuocere per almeno un'ora a fuoco basso con la pentola semicoperta, se necessario aggiungendo ogni tanto un po' d'acqua, verificare che le lenticchie siano cotte e portare a cottura.
Usare per condire la pasta come se fosse un ragù di carne.
#salse e sughi
marcoboh
Ingredienti
Cavallucci
33% di zucchero
2% di scorzetta d'arancia dolce candita
5% di miele
60% di farina 00
q.b. carbonato d'ammonio
Semi di anice e coriandolo polverizzati
Berriquocoli
32% di zucchero
3,5% di cedro candito
5% miele
55% di farina 00
3% di noci tritate
q.b. carbonato d'ammonio
1,5% di 'droghe' (cannella e coriandoli polverizzati)
Fondere lo zucchero al filo (35° C) con acqua (1/3 del peso) e aggiungere gli altri ingredienti, impastando bene. Se necessario, aggiungere altra acqua a freddo per ottenere dei panetti, ma non superare in totale il peso dello zucchero.
Dai panetti formare cilindri di circa 5-6 cm di diametro. Tagliarli a fette, ricavando da ogni fetta delle sfere leggermente schiacciate. Disporle sulla carta forno e spolverarle di farina. Cuocere in forno a 180° C per 15 minuti.
I cilindri da cui ricavare i berriquocoli dovrebbero essere tradizionalmente più grossi. Si usa dire infatti “berriquocoli 2 per etto”, cioè ciascuno dovrebbe pesare 50 g.
#dolci
https://acquacottaf.blogspot.com/2015/12/cavallucci-e-berriquocoli-di-siena.html
marcoboh
Ingredienti
1 melanzana media a persona
Amido di mais q.b.
Olio di arachidi q.b.
Tagliare le melanzane a dadini (2 cm circa) e metterli in una ciotola capiente con amido di mais in quantità sufficiente per infarinarli tutti mescolando con un cucchiaio.
Friggerli in olio di arachidi fino a che siano ben dorati, scolarli su carta cucina e salare a gusto.
#fritti #verdure #veg
marcoboh
Ingredienti
Tofu (anche affumicato) 90-100 g a persona
Salsa di soia (e altre salse a piacere per la marinatura: a cui si può aggiungere ad esempio anche dell'olio di sesamo) q.b.
Amido di mais q.b.
Olio per friggere q.b.
Tagliare il tofu a bocconcini di circa 1 cm per 7-8 mm
Marinarli nelle salse per almeno un'ora girando ogni tanto in modo che il tofu le assorba bene
Passarli nell'amido di mais in modo che rimangano completamente rivestiti su tutti i lati
Friggerli finché la superficie risulti dorata e croccante
#veg
marcoboh
Ingredienti:
200 g di fiocchi d'avena
1 cucchiaino di bicarbonato
240 ml di latte
1 carota
6-7 albicocche secche
2-3 cucchiai di uvetta
1 mela
cannella (facoltativa)
3 uova
un pizzico di sale
2 cucchiai di zucchero
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
1-2 cucchiai di olio d'oliva
Bagnare albicocche e uvetta con acqua calda
Macinare l'avena insieme col bicarbonato
Aggiungere il latte e mescolare
Pelare la carota, grattugiarla e unire all'impasto
Tagliare a dadini la mela e le albicocche e unirle all'impasto insieme all'uvetta
Sbattere le uova con un pizzico di sale, lo zucchero e la vaniglia
Unire all'impasto e aggiungere l'olio e mescolare bene
Mettere in teglia tonda da 19 cm unta con poco olio
Cuocere in forno per 45-50 minuti a 180°C
#dolci
marcoboh
Ingredienti
200 g farina
100 g zucchero
100 ml olio di semi
Buccia grattugiata e succo di un limone
una puntina appena di bicarbonato
zucchero a velo q.b.
Mettere tutto tranne lo zucchero a velo nel robot e impastare
Formare i biscotti facendo delle palline e schiacciandole sulla teglia con carta forno (ne vengono 12)
Coprire i biscotti con lo zucchero a velo aiutandosi con un dito bagnato
Infornare a 180 gradi per 20 minuti
#dolci
#veg
marcoboh
Ingredienti
400g puntarelle
3 cucchiai salsa di soia
2 cucchiaini zucchero
una puntina di aglio in polvere oppure due spicchi d'aglio da mettere in teglia
2 cucchiai olio e. v. di oliva
2 cucchiai semi di sesamo
2-3 cucchiai pangrattato (aggiungetelo dopo aver già mescolato le puntarelle con gli altri ingredienti, altrimenti il pangrattato si bagnerà troppo e non darà croccantezza)
1 pizzico di sale
Lavate le puntarelle lasciandole intere e tagliate più o meno alla stessa lunghezza, dove il gambo diventa vuoto; metterla in una ciotola capiente.
Preparare il condimento mescolando tutti gli altri ingredienti tranne il pangrattato e versarlo nella ciotola in cui sono state messe le puntarelle; mescolare bene e aggiungere il pangrattato ,mescolando ancora.
Mettere le puntarelle condite nella teglia su carta da forno e aggiungere un filo d'olio.
Cuocere per 20-25 minuti in forno statico a 200 gradi.
#verdure
marcoboh
Ingredienti
250 g di muesli
60 g di zucchero
60 g di burro
1 uovo
Col robot da cucina ridurre in polvere il muesli (l'uvetta rimarrà intera o quasi).
Togliere il muesli tritato e sostituire le lame con l'attrezzo per mescolare/impastare.
Rimettere il muesli tritato nel robot insieme agli altri ingredienti e impastare.
Formare delle polpettine un po' schiacciate (ne verranno circa 12) e metterle nella teglia con la carta forno.
Cuocere in forno a 180 gradi per 15 minuti.
Lasciare raffreddare.
#dolci
marcoboh
Ingredienti:
200 g farina di mandorle
150 g zucchero bianco
2 chiare d'uovo
zucchero a velo q.b. per decorare
opzionale: aroma di fiori d'arancio o buccia di arancia grattugiata
Sbattere leggermente le chiare in una ciotola senza montarle, aggiungere la farina di mandorle e lo zucchero (e l'eventuale aroma di fiori d'arancio o la buccia) e impastare velocemente fino a che il tutto non si compatta in una sfera.
Formare i ricciarelli (dovrebbero venirne 16, tagliando in otto spicchi la sfera e ogni spicchio a metà, e dando a ciascuna di queste ultime la tipica forma a mandorla) e metterli sulla teglia con la carta forno.
Passare la punta di un dito bagnata con una goccia d'acqua su ciascun ricciarello, e mettere sopra circa mezzo cucchiaino di zucchero a velo, facendolo aderire e distribuendolo in maniera uniforme.
Infornare a 180° per circa 12-15 minuti: attenzione che devono rimanere chiari senza dorarsi (altrimenti vengono un po' duri e prendono il sapore di abbrustolito).
#Dolci
marcoboh
Dosi:
4 g di caffè (2 cucchiaini) per persona
60 ml di acqua per persona + 60 ml di base
Mettere la polvere di caffè nella caffettiera, versare l'acqua bollente facendo in modo di bagnare bene tutta la polvere di caffè, chiudere e aspettare quattro minuti; poi abbassare lentamente lo stantuffo e servire.
vedi anche qui
#varie
#veg
marcoboh